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奋斗百年路 启航新征程?时代先锋|食品安全的守护者

中国消费者报报道 工作就像行车,有两种道路模式选择。一种是“环湖公路”,轻车熟路,安全平稳,周而复始,貌似忙碌,但每年能看到的只是相似的风景,所处的海拔定格于出发的原点。一种是“盘山公路”。崎岖颠簸,蜿蜒而上,行车须全神贯注,加大马力,但每次都可以行得更高、看得更远。他和他的团队毫不犹豫地离开舒适区,明确方向,找准定位,负重爬坡,一路向上,只为守护食品安全。他就是被国务院食品安全委员会评为“全国食品安全工作先进个人”的浙江省绍兴市市场监管局餐饮服务食品安全监管处处长周峰。

夯实基础,做行业提升的服务员

“餐饮食品安全监管情况错综复杂,现有食安法律法规范体系难以面面俱到。”周峰介绍说,为了立足承上启下的工作定位,聚焦共性问题,他积极推动制度设计,实现管理闭环截至目前,绍兴市市场监管局制订出台《绍兴市重大活动食品安全保障管理办法》,明确规定限定活动保障范围,明确供餐资质,列明风险食谱,规定工作流程,掌握工作主动权;开展民办幼儿园食品安全状况调研,并联合下发《关于加强民办幼儿园管理的工作意见》,明确实现“公民办一体化”管理,纳入教育系统工作考核,有力推动“短板”提升。

大力实施食品安全业务主体能力提升工程将有利于全市创建食品安全。为此,周峰带头成立“食品安全流动课堂”,联合相关协会,三年来共举办32期业务培训,参加人数达4643人次。与此同时,他主动对接教育、文旅、商务、民政、民宗、总工会等部门,累计联合办班16期,不断扩大培训人群范围,让“小课堂”发挥“大作用”。在去年疫情期间,线下活动被迫取消的情况下,他将视线瞄准线上,第一时间成立“食安云学院”,旨在通过线上开展食品安全相关业务培训。据介绍,疫情期间,共开展5次直播培训,在线培训达4.4万人次,特别是在新华网(603888,股吧)平台同步播放的三次后厨现场直播活动,合计收看人数达170万人次。“食品安全关系到每一个人,现在越来越多的人关注到这一领域,不仅是对自己工作的鞭策,也是警醒自己时刻不能懈怠的精神动力。”周峰说。

此外,周峰还勇于创新,积极开展动漫视频培训,截至目前,已制作22个餐饮食品安全培训动漫短视频,并同步开发培训小程序,从业人员学习考核超5万人次。据了解,由周峰带头制作的动漫视频已成为浙江省线上培训的主要内容。

敢于亮剑,做重点领域的守夜人

“餐饮监管工作有‘两多两高两大’的特点,即‘主体数量多,经营业态多,自然更替率高,人员流动率高,创建整治压力大,事故责任风险大’。”周峰提到,为攻克“两多两高两大” ,他带头在重点领域实现全面监管模式。

“一老一少一病一弱一大”正是周峰重点监管的五个重点领域。他借力第三方机构,采取“1+1+2”暗访模式,随机抽查,不打招呼,不要陪同,直插现场,排除干扰,减负基层,近三年来,共检查单位481家,印发通报23期,典型通报59家,取消A级22家,媒体曝光7家。同时开展多轮医疗机构食堂暗访督查,以食安药办名义向属地政府典型通报25家,取消A级3家(总6家)。

2020年初,周峰在调查餐饮单位时发现问题较多,通过媒体曝光了7家大型以上餐饮单位,下半年又开展特大型餐饮单位暗访督查,对5家特大型酒店“出狠招”。绍兴市场监管局组织开展集体约谈,责令相关餐饮单位彻底整改。

创新驱动,做数字化改革的领跑者

“改革从来不是一件易事。在食品安全上,我们要坚持需求为上,深入调研,找准痛点。”据介绍,数字化的核心是“赋能”,就是通过数字化技术的应用,化繁为简,变难为易,让不可能成为可能。而“赋能”的前提是要深入基层一线,精准把握需求,找准行业痛点。如2018年为解决“厨师进入冷菜专间不洗手”的关键风险隐患,周峰带领同事多次到酒店厨房边上的卫生间外面观察,深入思考,反复修改,最终确定了“预进间内洗手消毒感应开门”的应用场景。为推进校园智治二期开发建设,今年一季度周峰与同事走访调研学校食堂及相关单位共25家,召开座谈会议6次,征集数字化应用意见、建议102条。

“前期调研是关键,后期技术决定成败。因此,我们还需要不断学习,自我突破。”周峰喜欢接触新思想、新事物,探究新技术、新模式。2017年下半年,周峰和同事在对绍一中食堂检查时发现食堂挡鼠板使用物联监测装置,即高效又方便,解决了不少问题。此事激发了他应用数字化破解工作难点的兴趣。随后,他网购各类物联装置测试学习,并通过微信公号、专业网站了解学习人工智能、物联网、大数据等方面知训信息。2018年初,他提出了在“视频阳光厨房”基础上,应用AI和物联网技术实现不规范行为抓拍和环境设备监测的场景设想,实现了行业治理的重大突破。2019年,他又自主设计餐饮食品数字化治理工作项目参加全市大赛,获得较好成绩,列入了绍兴市政府数字化转型重点项目。

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